Музей «Калачная» предлагает новый формат общения!

Дорогие наши гости, приглашаем вас на неторопливое чаепитие с коломенским свежеиспечённым калачом! Свежезаваренный ароматный чай, тёплый аппетитный калач с хрустящей ручкой и животком, подмазанным маслицем… ммм!

Излюбленный вами замес мук и закваски, формы и содержания Раскатать губу не стыдно!
Главное дойти до ручки… и съесть её.

Уважаемые гости! Обращаем внимание! Изменение стоимости билетов с 1 января 2022 года!
Будни – 500руб/400руб, выходные – 600руб/500руб (взрослый/детский соответственно)

 

 

 

Музей

 

Музей «Калачная» возродил старинный городской калачный промысел. На экскурсии вас угостят чаем и свежевыпеченными горячими калачами с маслом – ведь калачи здесь пекут в течение всего дня по рецепту XIV века. А еще в меню музейной пекарни есть папушники и преснушки, хлеб смесной и хлеб первопроходцев, крендели, бублики и особый калач – пятницкий. Что это такое и с чем все это едят, расскажут бойкие ведущие театрализованного представления. Щедро рассыпая направо и налево муку и старинные русские пословицы, они объяснят, что перед вами не просто хлебобулочные изделия, а уникальные артефакты, которые так же важны для истории Коломны, как берестяные грамоты – для Новгорода Великого.

Уважаемые гости!

Обращаем Ваше внимание, что посещение музея возможно только в формате групповых экскурсий.

 

 

 

Хлебная коллекция

Калач Коломенский, 135 г

60р

Первые упоминания о калачах относятся к XIII веку в Муроме.

Описание

Состав: мука пшеничная, мука крупчатка, вода, соль, хмелевая закваска.

Калач Коломенский с тушеным гусем

220р

Первый русский фаст-фуд. В XVIII—XIX веке в калачи стали добавлять начинку – паштет,
ветчину, селедку. Так он и превратился в русский аналог бутерброда и сэндвича.

Папушник

100р

Одно из ранних упоминаний папушника у Василия Левшина в “Словаре поваренном…” 1795 год: «В домах всюду пекут белый хлеб, инако папушник…»

Описание

Состав: мука пшеничная, молоко, сливки, сахар, соль, яичные желтки, масло сливочное, дрожжи.

Смесной подовый хлеб, 700 г

150р

С XVI века подавался к царскому столу. По сути дела, это такой памятник нашей исторической кухни, которым наслаждались наши соотечественники сотни лет назад.

Описание

Состав: мука пшеничная, мука ржаная, вода, соль, пшеничная закваска, ржаная закваска.

Хлеб Ситный, 300 г

100р

«Ситный хлебец» упоминается еще в меню патриарха Адриана (1699 год).

Описание

Состав: мука пшеничная, изюм, сахар, соль, сливочное масло.

Калач Пятницкий, 270 г

200р

Состав: мука пшеничная, мука ржаная, соль, вода, ржаной солод, сахар, мёд, дрожжи, растительное масло, соль поморская.

Описание

Интерпретация исторической технологии, руками профессионала-технолога Марии Кудряшовой.
2015 год.

Хлеб первопроходцев, 400 г

150р

Рецептура конца XIX-начала ХХ века.

Описание

Состав: мука ржаная, семечки подсолнечника очищенные, вода, соль, ржаная закваска.

Праздничный хлеб, 200 г

250р

Рецептура XIX века.

Описание

Праздничный хлеб – бездрожжевой, долгого созревания хлеб, который готовится согласно уникальной английской рецептуре.
Кекс содержит пшеничную муку высшего сорта и немного цельнозерновой муки, скрепляющей большое количество ингредиентов. Орехи, цукаты и изюм здесь вывариваются вместе с соком и коньяком. Пока приготовленная мочка остужается, яйца, сливочное масло и сахар взбиваются, что бы придать пышность выпечке.
Согласно традиции, в Англии праздничный хлеб готовят за две недели перед Рождеством. За это время он выстаивается, текстура становится плотной, а вкус – фантастическим. Ароматный, сладко-пряный и очень сытный!
Кстати, хлеб не просто едят, на нем гадают. Внутрь запекают монетку или семя (жито, бобы, орехи), а во время трапезы смотрят, кому достанется кусочек того, по народным поверьям, ждёт счастье в наступающем году.

Состав: мука пшеничная сорт высший, мука пшеничная цельнозерновая, соль, сливочное масло, яйца, сахар, фундук, изюм, цукаты, яблочный сок, коньяк, корица, кардамон.

Ромовая баба ржаная на закваске с черносливом, 2х80 г

250р

Рецептура XXI века.

Описание

История ромовой бабы связана с традициями выпечки польского и западнорусского пасхального хлеба — «бабы». Баба маковая, баба ореховая, баба с шоколадом и орехами, баба творожная, ванильная, медовая.
После долгого и тщательного вымешивания теста готовая выпечка была пористая и нежная. Поэтому бабу еще называли “тюлевая”, “кружевная”, “нежная”, “атласная”, “муслиновая”, “пуховая”. Такая выпечка щедро украшалась глазурью и готовилась к большим праздникам, например, к Пасхе.
Особенно нежным тестом славились бабы «пуховые» и «муслиновые». Остужали готовые изделия, во избежание замятия, в пуховых перинах, при этом следовало говорить только шёпотом, считалось, что шум портит бабу.
Обычно ромовая баба делается на пшеничной муке и без закваски (чтобы не придавать излишнюю кислинку сдобному изделию). Наша рецептура особенная. Вместо изюма используется чернослив в связи с хорошей вкусовой сочетаемостью ржи и чернослива.

Состав: мука пшеничная, мука ржаная, яйца, сахар, сливочное масло, молоко, чернослив, вода, соль, коньяк, сахарная помадка.

Крендель, 200 г

200р

Рецептура пришла из Германии 300 лет назад.

Описание

Состав: мука пшеничная, молоко, вода, яйца, соль, масло сливочное, кардамон, мускатный орех, дрожжи.

Лапша с миндалем и травами

250р

Лапша домашняя на яичных желтках

250р

Сухарики с травами

100р

 


 

А если захочется сладенького к чаю, Вы всегда можете заказать нашу Коломенскую пастилу

 

 

 

Музей «Калачная»

открыт каждый день
с 10:00 до 20:00

Адрес музея: Коломна, Московская область,
ул. Зайцева, д.14.

Телефон для записи на экскурсию:
8 800 350 79 08, +7 985 069 75 18

Доставка и самовывоз хлеба:

Понедельник, среда, пятница
с 15:00 до 18:00

kolomna.kalach@gmail.com

Реквизиты:

Наименование: Индивидуальный предприниматель Никитина Наталья Геннадьевна
Юридический адрес организации Московская область, г. Коломна, пер. Москворецкий, д.18
Фактический адрес организации Московская область, г. Коломна, ул. Арбатская, д.19
СНИЛС 01761738050
ИНН 500501059707
КПП —
ОГРН(ИП) 320508100192120
Расчетный счет 40802810440000124964
БИК Банка 044525225

Корзина
Корзина пуста.